MAT & VIN Spanien är olika vinområden synonymt med olika namn på samma sak och detta har en tendens till att röra till det ordentligt eftersom då benämningarna på druvan tempranillo kommit att variera kraftigt. I Valdepeñas använder man namnet Cencibel, i Katalonien heter druvan Ull de Llebre, i Toro i nordvästra Spanien Tinto del Toro och i Ribera del Duero Tinto del Pais, hängde ni med? Lägg till ytterligare ett par dussin namn på den ”lilla tidiga” och det blir uppenbart att kär druva verkligen har många namn. Som tur är funkar dock tempranillo som universal benämning!
Bodegas Felix Solis
En producent som tidigt förstod att tempranillodruvan var något som skulle vårdas väl var den familjeägda vinproducenten Bodegas Felix Solis som grundades 1954 i vindistriktet och staden Valdepeñas (= stenarnas dal). Staden som ligger ca 20 mil söder om Madrid och mitt i den stora regionen La Mancha, där riddaren Don Quijote långt tillbaka i historien slogs mot väderkvarnar i tron att dessa var jättar. Bodegan har sedan starten för ca 50 år sedan växt till att bli just en” jätte” i vinsammanhang, Bodegas Felix Solis är i dag en av de största vinproducenterna i hela Spanien och fortfarande helt familjeägt av familjen Solis. Viner från Felix Solis hittar man i dag i mer än 140 länder världen över och är en av Spaniens, ja även en av Europas, största framgångssagor i modern tid när det gäller vin.
Bodegas Felix Solis bästa röda viner heter Viña Albali Reservas och är alla gjorda på tempranillodruvan - den bästa druvan i distriktet får alltså bära det finaste varumärket. I Sverige hittar vi fyra röda Viña Albali Reservas viner, trots att dessa är gjorda på samma druva så har de alla helt olika smak och karaktär. Detta beror till en stor del på att man lagrar vinerna olika länge på Amerikanska fat. Tempranillo som lagras i Amerikanska ekfat har visat sig vara en mycket gångbar kombination, det ger en härlig vaniljkryddig doft och smak som harmoniserar väl med tempranillodruvans karaktär. Framförallt är det vinerna av Crianza, Reserva eller Gran Reserva kvalité som fått stor uppmärksamhet och vunnit vinälskarnas hjärtan världen över.
Tempranillo har visat sig vara en druva som kan drickas både väldigt ung men även med en lång mognad på fat och flaska. Det finns flertalet exempel på tempranilloviner från både 70 och 80-talet som fortfarande idag är vid ”liv” och då främst med kvalitetsbenämningen Reserva eller Gran Reserva.
Viña Albali viner i Sverige
2008 Viña Albali Barrel Aged bag-in-box 189: -, är det ”yngsta” vinet i Viña Albali Reservas serien. Här har delar av vinet lagrats i Amerikanska fat i fyra månader, allt för att få fram ett ungt vin men ändå med en bra struktur och en imponerande frukt . Den fruktiga och relativt mjuka stilen gör detta vin till ett behagligt buffévin som gärna kombineras med vegetariska smakrika anrättningar eller varför inte en örtbakad kyckling.
2005 Viña Albali Crianza 59:- är ett av de yngre vinerna i familjen. Vinet har lagrats i ca sex månader i faten vilket ger det fruktiga vinet en lätt och mjuk stil, alltså ett vin som är gångbart som ett allround-vin där man vill ha lite mer ”neutralitet”. Gillar du rött vin till fisk t.ex. så är detta ett mycket bra alternativ, kyl gärna även ned vinet till ca 14° och grilla en bit lax och servera en örtrisotto till…
2004 Viña Albali Reserva 69: - lagras 12 månader på faten, alltså dubbelt upp mot Crianzan efter detta får vinet lagras ytterligare ett år på flaska. Genast får vi en tydlig vaniljton och ett stramare vin med en kryddig och lång fruktig avslutning som skvallrar om lite ”tuffare” mat som ackompanjemang. Här passar grillat lamm eller varför inte en ryggbiff med rostad örtpotatis och bearnaise bra, vinet behöver lite feta och stöddiga tillbehör.
2002 Viña Albali Gran Reserva 79: - Precis som ni säkert redan listat ut ligger vinet hela 24 månader i ekfat och mognar till innan det buteljeras. Därefter får det ligga och runda till sig på flaska i ca 36 månader innan den släpps på marknaden. Här har vi ett fylligt vin med tydliga vaniljtoner. Kraften och koncentrationen i Gran Reservan, samt en lång och stram avslutning med muliga mörka bär, gör detta till ett vin som gärna ska serveras till blodiga köttbitar av nöt eller vilt med smakrika, salta och feta tillbehör. Vinet är även en perfekt matchning till vällagrade hårdostar som parmesan eller varför inte Västerbottensost doppad i balsamicovinäger…
2427 (SB artnr) 2008 Viña Albali Barrel Aged bag-in-box 189: -
2706 (SB artnr) 2005 Viña Albali Crianza 59:-
22674 (SB artnr) 2004 Viña Albali Reserva 69: -
2788 (SB artnr) 2002 Viña Albali Gran Reserva 79: -
Oxfilé Provençale
4 portioner
8 hg oxfilé av mittenbit
80 g smör
4 st vitlöksklyftor
8 hg skalad mandelpotatis
1 kruka timjan
1 kruka hackad persilja
2 st kvisttomater
1 dl olivolja
2 nypor salt & svartpeppar
Bryn oxfilén i varm stekpanna och tillsätt hackad vitlök och färsk timjan i pannan. Lägg oxfilén i en ugnsfast form, fördela timjan och fräst vitlök över oxfilén. Stoppa in den i ugnen på 130°. Stek med termometer tills innertemperaturen är ca 47 grader (medium rare), längre om mer välstekt önskas. Låt oxfilén stå och vila i ca 30 minuter bredvid spisen – innertemperaturen stiger då långsamt ca 4° och den förlorar mindre vätska när du skär upp den.
Vispa smöret luftigt med elvisp, tillsätt en klyfta hackad vitlök samt salt och peppar, låt smöret stå och ”smaka” till sig ca 30 minuter.
Skiva och stek potatisen i rikligt med olivolja samt lite smör, salta och peppra.
Halvera tomaterna och stek på hög temperatur med snittytan ner, salta och peppra.
Värm oxfilén i 200° ugn i 3-4 minuter så att den blir serveringsvarm.
Placera potatisen underst på ett serveringsfat, skiva oxfilén och lägg den över, placera ut tomaterna strö persilja och timjan över potatisen. Servera smöret i en skål eller lägg över köttet och låt det smälta ner över maten.
Smakig spis!
.JPG)
