Österrikiska viner en Svensk framgångssaga signerad Grüner Veltliner.
Tack vare ett enormt arbete i vingårdarna under decennier, stränga vinlagar samt ett omfattande arbete med att marknadsföra det guld man faktiskt skördar på rätt sätt och som så ofta nu i moderna förpackningar så har man skapat en ”hausse” som vinvärlden inte skådat på länge. Österrike är så hett att man kan bränna sig och trenden drog på allvar i gång under 2000-talets inledning då framförallt sommelierer och journalister gjorde oss påminda om att Österrike åter är ett vinland som tillhör eliten.
Äpple, päron, grapefrukt, mineral och vitpeppar med en lätt sprits är samtliga klassiska kännetecken från vin gjort på Österrikes mest odlade gröna druva, Grüner Veltliner. Nästan 30 % av allt vin som skördas i Österrike är i dag gjort på druvan Grüner Veltliner vilket gör den till nationaldruvan no 1, tätt följd av Riesling. Det är i landets östra delar mot gränsen till Slovakien, Tjeckien, Ungern och Slovenien som vi hittar vinområdena uppdelade i fyra större distrikt med underdistrikt, de fyra är Niederösterreich, Wien, Burgenland och Stiermark.
I Niederösterreich underdistrikt hittar vi landets främsta odlingslägen och här produceras således landets bästa viner varav vingårdarna längs med Donaufloden ses som bäst.
Wien och Vinhuvudstaden
Österrikes huvudstad heter Wien medans vinhuvudstaden Langenlois ligger några mil nordväst om Wien och omgärdas av vingårdar. I Langenlois hittar vi en av områdets stora publikdragare, vinmuseumet Loisium (www.loisium.at), med sin hypermoderna arkitektur. Här får man sig en vinresa som är allt annat än traditionell, bland annat får man uppleva hur det är att vara vindruva under jäsningsprocessen (japp man överlever besöket). Det närbelägna Loisium Hotel (http://www.loisiumhotel.at/index.html) med sitt vinspa känns som den perfekta basen om man vill utforska området och vinerna på plats, här kan man simma mitt i vingården…
Weingut Leth
Knappa 30 minuter med bil från Langenlois i det lilla distriktet Wagram huserar Franz Leth med sin son Franz, han tillverkar bl.a. de två Österrikiska vinerna 2009 LETH Grüner Veltliner och 2009 LETH Duett Grüner Veltliner /Riesling som på kort tid blivit de kanske mest efterfrågande vita vinerna i Sverige just nu.
Weingut Leth, vilket är namnet på vingården har funnits i familjens ägo sedan tidigt 50-tal och startades av Franz far, Franz. Han grundlade även det unika levande druvsortsmuseumet i en av vingårdarna med imponerande 150 druvsorter varav flera numera anses ”antika” och kan bara hittas hos Mr Leth, Franz kallar detta museum ”The curiosity vineyard”. Vad sägs om Petersiliengutedel (Persiljegutedel) där druvans blad påminner om persiljeblad vilket gör att hela vinrankan ser ut som en stor persiljekvist. Druvorna smakar dock inte persilja utan snarare som vanlig Gutedel, eller Chasselas, som den också kallas. Lämmerschwanz (Lammsvans) - en gammal Ungersk druva som är ca 50 cm lång och påminner om en lammsvans! Smakmässigt så har druvan bra frukt och fin syra men är ingen kommersiell druva.
Weißer Räuschling (berusad kille) –gammal Tysk druva som på den tiden då det begav sig fanns planterad I Pfalz och Baden, nu finns den knappt planterad längre. Namnet på druvan talar för sig själv…15 rankor per druvsort finns och varje år gör Franz en liten sats på resp. druva som kan avsmakas i hans ”Kellergassen” (liten vinkällare som ligger inbyggd under vingårdarna i området där fester arrangeras bl.a. vid skörden) Wagram distriktets lössjord som är ca 20 meter djup är en blandning av sand och jord samt fossila rester av djur från havet. När jorden torkar ut blir den nästan hård som cement och vid regn absorberar den vatten på ett enastående sätt. Denna unika jordmån accentuerar den typiska krydigga och peppriga tonen i Grüner Veltliner.
Mat-kombinationen
En av fördelarna med dessa härliga vita viner är att de oftast har en sådan komplexitet och kraft men samtidigt en enorm fräschör med den pigga syran att de klarar av allt från lättare skaldjur och fiskrätter till områdets paradrätt, schnitzeln! På plats i Österrike så är kanske den bästa matchningen till en Grüner Veltliner en Wiener- eller varför inte en Schweizerschnitzel. Wienerschnitzelns stekta panering bemöter vinets lite feta karaktär på ett spännande sätt samtidigt som sötman i vinet lockas fram av paneringen, utöver detta så kommer den självklara citronen in som en hjälpreda att hålla syran i vinet i schack. Väljer vi sedan en Schweizerschnitzel så har vi en optimal matchning där sältan i skinkan och osten lockar fram frukt och sötma i vinet, kanske dubblar vi med en potatissallad med äpplen och kapris i så förstår vi att maten och vinet från samma region, som så ofta, är det bästa ackompanjemanget.
Släng er på första bäst flyg och ta in på Loisium Hotel och slå Franz en signal (http://www.weingut-leth.at/winzerfamilie_eng.html) eller skicka ett mail så tar han vänligen emot er för en rundvandring och provning av läckerheterna.
Har du ont om tid så pröva detta recept till något av dessa två viner och hitta din egen favorit:
SB artnr 4200 2009 Leth Grüner Veltliner 74:-
SB artnr 4587 2009 Leth Duett Grüner Veltliner/Riesling 69:-
Schweizerschnitzel med österrikisk potatissallad
4 portioner
500 g fast potatis,1 st rödlök, 4 st skivor välrökt skinka, 2 st ägg, 4 st tjocka skivor emmentalerost, 3 dl siktat ströbröd, 2 st citroner, 1 bit olja och margarin, 1 msk vitvinsvinäger,1 nypa salt och peppar, 1 msk senap, 1 bunt strimlad bladpersilja, 3 msk rapsolja, 4 st tunna skivor kalvkött a 150 gram, 1 dl vetemjöl, 4 msk utspädd kycklingbuljong, 1 msk kapris
.JPG)
