Hélène Westelius

Riesling eller Gewurztraminer ?  I Alsace hittar vi svaret. 

På den västra sidan av Rhenfloden i linje med Strasbourg hittar vi ett av Europas kanske charmigaste vindistrikt, Alsace. På andra sidan floden, fullt synligt från Vogesernas kullar ser man Tyskland knappa milen bort. Namnet Alsace sägs vara en kombination av namnet på Rhens biflod ”Ell” som rinner fram strax nedan Strasbourg samt det urgamla Tyska ordet för invånare ”Sass”.

Eftersom Alsace ligger på gränsen mellan Frankrike och Tyskland kan man lätt förstå att det har varit turbulent i området.  Faktum är att denna del av Frankrike har varit i Tysk ägo mer än en gång. Tittar vi närmare på vinerna, maten samt arkitekturen i området så kan man lätt förstå att här har Tyskarna satt sina spår. Här hittar vi korsvirkeshus i mängder, surkål, korvar och kanske Europas bästa vita viner i sin rena och karaktärsrika stil.  

Området borde egentligen ligga för långt norrut för att man skall kunna göra kvalitets vin men tack var den skyddande bergskedjan Vogeserna som sträcker sig knappa 9 mil från norr (Strasbourg) till Söder (Mulhouse) så skapas ett klimat som ger ”Regnskugga”, vilket gör att området återkommande får små doser av regnvatten som regnar ner över Vogesernas vinrankebeklädda dalar och kullar.Varma dagar och svala nätter i kombination med ”Regnskuggan” samt Rhenfloden gör regionen optimal för vita viner.  Efter 2:a världskriget då området föll tillbaka i Fransk ägo (för gott?) beslutade man sig för att få till stånd AOC-status, vilket är en slags kvalitetsbenämning på både vin men även t.ex. ost i Frankrike där varje region har sina regler och krav för att uppnå AOC status, alltså en slag garanti för att det ”smakar som det ska”.  Appellation Alsace Contrôlée står tydligt angivet på etiketten.  Man kan även ha tillägget Grand Cru, vilket innebär att vinet kommer från något av de 51 Grand Cru lägena (de bästa odlingslägena), = detta är den högsta kvaliteten.

I området gör man även mousserande viner och då med tillägget Crémant d`Alsace.Till skillnad från många andra regioner i Frankrike så skriver man ut druvan på etiketten vilket man var först ut med när AOC reglerna infördes, så smart och så logiskt. 

Comtes d`Isenbourg

Runt den gamla staden Colmar samt strax norr och söder ut hittar vi det absolut bästa förutsättningarna för att göra de bästa vinerna i Alsace, således hittar vi här större delen av de 51 Grand Cru lägena. I den lilla och i de flesta besökarnas ögon den charmigaste staden i regionen, Riquewihr med sina korsvirkeshus och sin försvarsmur produceras vinerna till Comtes D` Isenbourg (från producenten Chateaux & Terroir)i vinanläggningen strax innanför murarna.  Här producerar man vin på druvor som plockats från vingårdarna som omgärdar staden. Just här växer kanske den bästa Rieslingen i hela regionen, men även välkända druvor som Gewurztraminer, Pinot Gris, Muscat och Pinot Blanc odlas och vinifieras till ”klassiska” viner av ypperlig kvalitet. Namnet Isenbourg kommer från slottet Château Isenbourg i producentens ägo strax söderut i byn Rouffach. Där odlar man även druvorna till sina kända viner ”Le Clos Isenbourg”, vingården och slottet är nämligen omgärdad av en mur (Clos på Franska). 

Riesling

Ett av producentens kändaste vingårdslägen är Grand Cru läget Schoenenbourg, vars kullar sträcker sig upp mot skyn just där Riquewihrs försvarsmur står. Schoenenbourg är planterat med högklassig Riesling och läget skapar ett klimat som ger rankorna maximalt med sol och en mkt stram och smakrik Riesling med inslag av stenfrukter, citrus och med åren petroleum. Comtes d`Isenbourg Grand Cru Schoenenbourg Riesling 2008 är för tillfället det enda Grand Cru klassificerade vinet från Alsace som man hittar i hyllorna på Systembolaget.  Detta vin är ett riktigt matvin och dricks med fördel till skaldjur eller fiskrätter med mkt syra, men matchar även gott till en Choucroute garni (Surkål med smakrika korvar och rökt fläsk).

En ung Riesling Grand Cru kan vanligtvis lagras en längre tid, pröva det och följ vinets utveckling, fem-sju år tar inte vinet skada av. Med lite mognad framtonar sig den klassiska petroleumtonen i vinet som är ett av Rieslingdruvans kännetecken och unikt för densamma.   

Gewurtraminer

Druvan Gewurztraminer är även en av producentens starkaste kort och det ringer vanligtvis en klocka i mångas huvud när Comtes´D Isenbourg Gewurztraminer kommer på tal. Många är vi som druckit detta vin och faktum är att det är lika populärt i dag som för många år sedan. Den härliga och kryddiga druvan med inslag av honung och rosor, ”Gewürz” betyder krydda på Tyska, ja ni förstår, passar utmärkt till regionens mat och kanske bäst till anklever med kanske en päronmarmelad.På senare år har just detta kryddiga vin visat sig vara ett enormt bra all round vin till den Asiatiska maten som nu är så påtaglig i Sverige att den snart klassas som ”Husmanskost”…

En spännande och något oväntad kombination som är skrämmande gott till detta vin är Matjessill med brynt smör och sauterad rödlök, prova och bli överraskad.  Den lilla sötman i vinet bemöter sältan i sillen enligt skolboken. Vill man prova dessa viner till en passande maträtt så finns två passande recept till dessa mkt karaktärsfulla viner från Frankrikes minsta vindistrikt, Alsace. Vill man löpa hela linan ut så koka ihop en äkta Choucroute garni… 

Systembolaget artnr 2187 2008 Comtes D `Isenbourg Gewurztraminer 107 :-Recept: Teriyakilaxsallad med mango och chili. Systembolaget artnr 2175 2087 Comtes D`Isenbourg Schoenenbourg  Grand Cru Riesling 149:-Recept:  Grillad hälleflundra med hollandaise och rödbetor.   

Veckan recept

Teriyakilaxsallad med mango och chili (4 pers) 

4 bitar färsk och skinnfri lax om 150 gr, 200 gräggnudlar, 1 röd paprika, 1 knippe grön sparris, 1 zucchini,1 chilifrukt,1 st mogen mango, två matskedar mat- eller rapsolja, 1 st lime, 1 kruka koriander, Salt, Svartpeppar

 Teriyaki:½ dl soya, ½ flytande honung, 1 matsked riven färsk ingefära

 Häll soya och honung i en kastrull och koka ihop i ett par minuter, riv ner ingefäran och lått dra i ca 30 minuter. Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet, kyl ner och skär ner dom lite i kortare bitar. 

Skär alla grönsakerna i grova bitar. Ta ur fröna ur chillin och finstrimla chillin, skala och tärna mangon. Hetta upp en kastrull med hälften av oljan och stek på grönsakerna hastigt så att dom mjuknar, tillsätt chillin och riv skalet från limen över samt pressa i juicen.  Vänd i nudlarna och avsluta med mangon samt salta och peppra. 

Stek laxen i olja på varje sida i någon minut, den skall vara lite rosa i mitten, salta och peppra. Servera laxen ovanpå salladen och ringla Teriyakisåsen över fisken samt salladen och avsluta med hackad koriander.        

Grillad Hälleflundra med hollandaise, rödbetor samt ruccola (4 pers) 

4 x 150 gr  stor hälleflundrafilé, 2 knippen med färska små rödbetor, I påse späd ruccola, 2 msk oliv olja av hög kvalitet, Juicen från ½ citron, 3 äggulor, 3 dl skirat smör, Salt, Vitpeppar från kvarn 

Börja med betorna. Skär av blasten och koka dessa i väl saltat vatten i tills det blir mjuk, tar ca 30 minuter. Skala medans dom är varma, det brukar nästan gå att klämma av skalet med hushållspapper. Är du rädd för att bli röd om fingrarna sätt på en diskhandske. Gör såsen Vispa äggulor och citronjuice i en rostfri kastrull i vattenbad tills blandningen tjocknar. Värm det skirade smöret tills de håller samma temperatur som äggblandningen, ca 50 grader.