MAT & VIN Jag ska bjuda på två olika grytor:
Köttfondue
Skär upp kött i tärningar/strimlor i ca 2 cm bitar av filé t ex; oxe, kalv eller vilt, som jag marinerar 2 timmar innan i goda kryddor och olja.
Koka upp en kalvbuljong på spisen med rött vin, balsamvinäger, soja, peppar, timjan, lagerblad, purjolök och vitlök. När buljongen kokat ihop i några minuter och jag smakat av den, sätter jag den över lågan på fondueställningen och doppar köttet i ca 2 minuter.
Fisk-/skaldjursfondue
Min andra buljong kokar jag på vatten, vitt vin, havssalt, peppar, lagerblad, vitlök, fänkålsfrön, purjolök, lite pressad citron och en klick smör, här ska det doppas delade pilgrims musslor, scampi och bitar av färsk tonfisk, tar ca 1,5-2 min i fondue.
Till detta skärs kuber i 2 cm storlek av; zucchini, paprika, skogschampinjoner, minimajs samt hela plommon cocktailtomater, tar ca 4 min i fondue att bli tillagade.
Serveringstips
Hemskurna pommes bakade i ugnen med vitlök, bakad potatis med ädelostcréme, potatisknyten i ugn med fetaost/lök, vitlökssås, bearnaisesås, guacamole, aioli, tomatsallad och grönsallad.
Klassiskt, gott och smalt! (om man hoppar de feta tillbehören..). Fonduer kan varieras i det oändliga, då tänker jag på alla varianter av ostfondue eller varför inte avsluta med att doppa jordgubbar och frukt i en härlig chokladfondue?
Vett och etikett; Ät inte från besticket du stoppat i grytan!
.JPG)
