Klassisk nyårsförrätt
MAT & VIN Jag börjar med hummern till förrätt, jag klyver färsk nykokt hummer inhandlad i hallarna, plockar ur köttet och skär i centimeter stora bitar, gör en klassisk Mornaysås; vitsås gjord på grädde som jag sedan vispar äggulor i och sakta sjuder tills den tjocknar och kryddar upp med cayennepeppar och salt, slutligen river jag ner en bit vällagrad gruyèreost i såsen.
Vänd försiktigt ned hummerbitarna i den krämigt tjocka såsen, fyll sedan skalen med Mornaysåsensom som ligger på ugnsfast fat. Gratinera på övervärme tills de fått fin färg. Garnera sedan fatet med färska örter och smörstekt bröd, njut till en kyld flaska 7487 Champagne Deutz Brut Classic 339 kr, en äppligt frisk och fruktig champagne, med gräddig mousse och inslag av rostat bröd och kex.
Varmrätt; vällagad oxfilé med rödvinssås och mandelpotatis
Till varmrätten köper jag den finaste biten oxfilé av god välhängd kvalité, som smälter i munnen, jag helsteker biten i pannan med smör och kryddor, låter den sedan vila i smörpapper invid spishyllan till perfektion! För mig är Rödvinsåsen självklar, den ska koka länge och precis innan servering klickar jag ned rumsvarmt smör samt vispar upp såsen så den blir blank och fin. I ugnen ligger små fina mandelpotatisar som bakas av med färsk timjan, olja, flingsalt och peppar. Till varmrätten serverar jag färska haricots verts som jag sauterat i tryffelsmör i pannan.
I glaset finner man 3925 Château Belgrave, Haut-Médoc, Frankrike, 289 kr, en klassisk Bordeaux, med ceder, rostad fatkaraktär, svarta vinbär och kaffe, ett smakrikt vin med fräsch syra och strama tanniner. OBS! Vinet bör luftas på karaff minst en timme.
Nyårsdessert
Efter denna goda middag vill jag ha en lätt efterätt, gjord på gratinerade blandade bär. Sabayonne är en dessertsås som man vispar med ägg, socker och vin, jag änvänder vitt sött dessertvin.
Jag häller såsen över rumsvarma bär i ugnsfasta portionskålar, river vit choklad över och gratinerar tills de fått färg, underbart gott! Ett sött vitt vin från Loire i Frankrike som dessutom passar ypperligt till ostbrickan är; 4196 Moulin Touchais, med en frisk syra, aprikoser, honung och mandelmassa.
Sist men inte minst dricks det gott kaffe med avec och chokladpraliner inhandlade från Les Chocolats på Storgatan.
Detaljerade recept på såserna finns att hitta på nätet. Jag hoppas att jag bidragit med inspiration till en delikat nyårsmiddag!
Gott nytt år! önskar Hélène
.JPG)
