Julens fisk står på lut!

Hélène Westelius

Hélène Westelius, Hélènes Vin & Mat, lotsar oss mellan grytor och flaskor i köket. Trots att vi lägger mer pengar på snygga köksinredningar, köper kokböcker och mattidningar som aldrig förr – tillbringar vi allt mindre tid i köket. Det vill Hélène råda bot på. Hon ger oss all den inspiration som ibland kanske fattas.

Hélène är sommelier och bl a vinkonsult på Carl Jan Granqvist Vinkällaren Grappe i Stockholm. Tidigare har hon varit sommelier på Villa Pauli och Hélène avslutade sin dryckesutbildning, Wine and Spirits Education Trusts, WSET steg 1-3 på Restaurangakademin i Stockolm 2001. Hon driver också framgångsrikt sitt eget företag ”Hélènes Vin & Mat”.

- Min passion för mat och dryck samt mötet med människan, har drivit mig framåt i branschen. Numera driver jag, förutom arbetet på vinkällaren Grappe, mitt eget företag där jag arrangerar dryckesprovningar och hyr ut mig som privat kock. På trevlighelg.se finner man en blandad kompott av det jag tycker mest om, mat och dryck. På ett enkelt personligt och okonstlat sätt delar jag med mig av mina tips, säger Hélène.

2009-12-09 22:07

Javisst är det tillbehören som gör den så god! Béchamelsås gjord på standardmjölk och en skvätt grädde, krossad kryddpeppar, nymalen svartpeppar, salt och mandelpotatis är grundstommen i rätten. Sedan finns det varianter, i Skåne tillsätter man skånsk senap i vitsåsen, kokta gröna ärtor är ett annat klassiskt tillbehör. Min favorit är att även servera knaperstekta bacontärningar till och ringla skirat smör över vitsåsen, fantastiskt gott!
Lite modernare touch blir det med ungstekt lufttorkad skinka i bitar i stället för bacon. I Norge serverar man gärna riven pepparrot och en puré på ärtor till lutfisken. Lutfisken är i Sverige tillredd av långa eller sej, som lagts i lut, lutfisken innehåller mineraler, d-vitamin och viktiga spårämnen så som selen och även jod. Den är dessutom alkalisk och neutraliserar saltsyran som fet mat ger, lutfisken är en idealisk rätt att avsluta julbordet med!
För mer information, inspiration och recept på lutfisk gå in på: www.lutfisk.nu, vad sägs om lutfiskpudding eller lutfisk med kaviarstuvad purjolök? Och varför vänta ända till julafton, provlaga lite redan nu till helgen och njut.

Senast uppdaterad 2009-12-28 11:54

Hélène Westelius

Ett år i vingården - en ny hälsning från Franz

Under hela 2010 kommer vi att följa den österrikiske vinodlaren Franz Leth. I med- och motgång. Från den första druvorna till det färdiga vinet. Kanske får vi till och med se när det kommer till hyllorna på Systembolaget.

Franz Leth skriver själv i dagboken och därför är hans egen text på engelska.

Deli/Mat

Julens fisk står på lut!