Dinkel är ett sädesslag som tillhör de allra äldsta växterna. Den kallas ibland urvete, men går inte att jämföra med den vetetyp som finns idag. I Sverige har deinkel odlats sedan stenåldern. Under vikingatiden upphörde odlingen på det svenska fastlandet, men på Gotland fortsatte odlingen till 1960-talet. I början av 1990-talet återupptogs odlingen av dinkel i Sverige, främst på Gotland. Dinkel har däremot odlats kontinuerligt i Europa.
Det unika med dinkel, som även kallas spelt, är att ingen förädling skett. Därigenom har de ursprungliga egenskaperna behållits. Jämfört med vete skiljer sig dinkel näringsmässigt på några punkter: Dinkel är mer lättsmält då glutenet består av en högre andel vattenlösliga proteiner. Andelen järn, koppar, magnesium och zink är större. Energiinnehållet är högre samt även halten nytiga fettsyror. Dessa goda egenskaper gör att GI-förespråkare älskar dinkel.
Ett kraftigt skal skyddar också det näringsrika kornet, vilket gör det motståndskraftigt mot luftföroreningar. Det skyddar även mot skador under lagring.
Ofta står det i recept att man kan byta ut vanligt mjöl mot dinkel, och det kan man men resultatet blir faktiskt inte alltid lyckat. Därför är det bättre att leta efter recept som man verkligen har provlagat med dinkel. Här kommer några:
KNAPRIGA DINKELKAKOR
Ingredienser: 200 g smör eller margarin, 1 dl rårörsocker, 2 dl Dinkelflingor, 2 dl Dinkelfullkornsmjöl, 2 dl Dinkelmjöl.
Rör smör och rårörsocker poröst. Tillsätt mjöl och flingor och blanda sedan till en smidig deg. Forma degen till små bollar och lägg på en plåt. Tryck med gaffel på varje boll till ett rutmönster. Grädda mitt i egnen i 200'C i ca 12 min.
DINKELBRÖD MED FIL
Ingredienser: 1 dl Dinkelmüsli Mix (finns i välsorterade mataffärer), 2 dl Dinkelfullkornsmjöl, 6 dl Dinkelmjöl, 1/4 pkt jäst, 1/2 liter filmjölk, 1/2 msk salt.
Blanda mjölet med müsli och salt. Värm filmjölken till fingervarmt och smula i jästen. Vispa allt ordentligt i några minuter och häll degen i en smord bakform, ca 2 liter. OBS! Degen blir ganska flytande. Låt jäsa i ugnen i 50'C. När degen har jäst till 1-2 cm under formens kant ökas värmen till 200'C. Grädda brödet i ca 45 minuter.
DINKELSALLAD
Ingredienser: 4 dl Dinkelris, 1 msk vinäger, 3 msk olivolja, några salladsblad, 2 tomater, 1 vitlöksklyfta, svarta oliver, 100 g fetaost i bitar, salt, peppar och basilika.
Klyfta tomaterna och strimla salladen. Blanda vinäger, olja, en nypa salt, peppar, finhackad vitlök och basilika. Rör ihop dinelris, tomater och sallad. Häll över dressingen och låt salladen mogna något innan servering. Garnera med svarta oliver, basilika och fetaosten.
.JPG)
