Jag repeterar lite från förra veckans Amarone genomgång. På min Italienresa bodde jag på en vingård i norra Italien, i Valpolicella som ligger i Venetien. Valpolicella har gjort sig känt för sina fantastiska Amarone viner, de är en stil på röda viner som ger kraftiga, eldiga och fylliga viner med smak av körsbär, choklad och russingmed starkvinstoner. Metoden att framställa dessa viner kallas för Appassimento, sent skördade druvor som får ligga och torka i 100 dagar tills de blir russinlika innan man gör vin på dem. Amaroneviner kan lagras mellan10-30 år beroende på kvalitet och stil. Jag tycker att den här vinstilen passar bäst på hösten och de smaker naturen ger oss; svamp, vilt, bär, tryffel. Här kommer mina vinförslag i kombination med lite annorlunda smaker. Vad sägs om ädelost som smälts nersänkt i choklad?
Jag dricker helst Amarone till lagrade hårdostar eller ett glas i sin enkelhet i slutet på en middag. Det kan vara svårt att kombinera fullkraftiga Amaroneviner till mat, då vinet lätt tar överhanden, men det finns lättare och elegantare stilar att välja på till mat. I Valpolicella gör man även vita och lättare röda viner. Vissa vinstilar kallas för Ripassa, det betyder att druvskalen som blir över vid Amarone tillverkningen får jäsa en andra gång tillsammans med ett rött vin. Detta ger ett fruktigt och eldigt vin med samma toner som en Amarone fast med lättare stil.
Sedan har vi Recioto som man kan likna vid ett sött Amarone vin, fantastiskt gott till choklad och ostar. Det finns även vita söta som heter Passito Bianco och Recioto di Soave som passar utmärkt till fruktdesserter, nötter och ostar.
Här är mitt förslag till helgens middag i härlig Veneto anda!
Jag föreslår att vi hoppar över förrätten och istället serverar ett litet mer arbetat tilltugg till fördrinken. Sedan direkt över på varmrätten. Eftersom jag tycker Amarone vinet kan bli väl tungt till maten så spar jag den istället till osten som kommer direkt efter. Jag kan bara nämna att desserten är något som gästerna kommer tala länge om och framför allt om dig som gjorde den.
Fördrink och tilltugg:
Bjud på ett glas Tommasi Bianco di Custoza Brut, 22101, 99 kr
Till detta serverar du lufttorkad skinka som du fyllt med en crème på ricottaost, citronzest, äppeltärningar, peppar och lite salt. Servera tillsammans med fina grissini sticks.
Varmrätt:
Till varmrätten bjuder jag på ett enkelt Valpolicella vin från 2007 Zenato Valpolicella Classico, 12385, 119 kr med fruktiga toner av körsbär och kryddor.
Stekt laxfilé, med en smakrik rödvinsås som jag kokat länge med körsbär och kanelstång i, serveras med gräddstuvade svartrötter med hyvlad tryffel över.
Ostbit:
2005 Amarone Tenuta Sant Antonio-Selezione Antonio Castegnedi, 28002, 249 kr
Njutes tillsammans med en bit lagrad Parmigiano-Reggiano, parmesanost av god kvalitet och färska mogna delade fikon som bakats av i ugnen med lite balsamicovinäger och farinsocker tills sockret smälts.
Dessert:
Middagen avslutas med chokladkaka i kopp, istället för att laga den i en stor form så klickar jag i smeten i små formar istället som jag smort väl, i varje kopp lägger jag i en tesked ädelost i mitten, och gräddar i ca 8 minuter. Fantastiskt gott ihop med ett glas Domini Veneti Recioto della Valpolicella Classico, 2304, 149 kr
Buon fine de settimana!
.JPG)
