Ingredienser:
- 500 gr jordärtskockor
- 2 st scharlottenlökar
- 5 dl hönsbuljong
- 1 dl vitt vin
- 2,5 dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
- 1 dl Creme-fraiche
- 2 msk rapsolja
- Salt
- Vitpeppar från kvarn
- 300 gr kallrökt lax i bit
- 1 Granny Smith äpple
- 1 knippe bladpersilja
Skala och dela ner "skockorna" i mindre bitar samt skala och hacka löken. Fräs skockorna och löken i olja på svag värme utan att de tar färg. Späd på med vinet samt buljongen och låt småkoka i ca 20 minuter. Häll på mjölk, grädde och Creme-fraiche samt salta och peppra och låt koka i ca 10 minuter, mixa soppan helt slät i mixer. Beroende på hur mycket av vätskan som "kokar bort" så varierar tjockleken på soppan, var därför beredd att späda soppan om den är för tjock. Den ska vara rätt tunn i konsistensen annars blir den lätt för mäktig.
Skär bort eventuellt skinn från laxen. Dela laxen i cm stora bitar, strimla persiljan fint och blanda med laxen. Skala och skiva äpplet samt strimla det i tändstickstjocklek.
Lägg en hög i en djup skål/tallrik med laxen och häll soppan runt om samt garnera med äpplet ovanpå laxen.
Är det varmt ute kan man även servera soppan kall, dock måste du mixa upp den rejält och späda med lite mjölk eller buljong eftersom den tjocknar när den blir kall.
Egentligen är säsongen för jordärtskockor inder senhöst/vinter men man kan även låta den lättodlade "skockan" få övervintra och skörda den några veckor efter att tjälen släppt ur marken. Det gjorde jag i år och det blev stora och vina "skockor" i prima skick. Har man inga "skockor" går det att byta ut dessa mot potatis, men minska då ner på mängden till knappa hälften då potatisen gör soppan tjockare.
Niklas Viderud
.JPG)
