"SANDVIKARE" MED KYCKLINGLEVERPASTEJ OCH PORTVINSKOKTA KATRINPLOMMON
Ingredienser (6-8 pers): 200 g kycklinglever, 200 g smör, 2 ägg, 2 st shalottenlökar, portvin, 0,5 g socker, katrinplommon, salt och peppar.
Gör så här: Finhacka sharlottenlöken och häll på 2 dl portvin, koka på svag värme tills potvinet kokat bort, kyl ner.
Smält sockret till en lätt rykande karamell och slå på 5 dl portvin, låt koka upp. Tillsätt plommon och koka på svag värme till de blivit mjuka, kyl ner.
Mixa kycklinglever, portvinslöken, salt, peppar och ägg till en slät blandning i matberedare. Värm smöret till 65 grader. Kyl ner.
Servera pastejen på Vika Delikatess Original med portvinskokta plommon.
"SANDVIKARE" MED ÖRTKRYDDAD STRÖMMING; PEPPAROT OCH SYLTAD TOMAT
Ingredienser (4 pers): 300 g strömmingsfilé, salt, 4 dl ättika, 1,5 dl vatten, 3 dl gräddfil, 4 dl vit vinäger, 4 dl socker, 8 dl vatten, 8 st plommoncocktailtomater, 8 cm pepparrot samt blandade, hackade färska örter.
Gör så här: Dra loss skinnet från strömmingen. Lös upp salt i 4 dl ättika och 1,5 dl vatten, lagen ska vara tydligt salt. Lägg i strömmingen och ställ i kylen och låt ligga ett par timmar tills den vitnat i köttet. Lyft sedan ur strömmingen och skölj den snabbt. Blanda i gräddfilen och örterna, välj dem du föredrar. Ställ i kyl så länge.
Koka upp 4 dl vinäger, 4 dl socker, 4 cm pepparrot och 8 dl vatten. Kyl ner.
Skär ett kryss i tomatens båtten och doppa dem snabbt i kokande vatten, kyl sedan ner dem i ett kallt vattenbad. Dra av skalet av tomaterna och lägg dem i den kalla pepparrotslagen. Detta bör göras minst en dag i förväg.
Servera strömming, syltad tomat och färskriven pepparrot på Vika Delikatess Gräslök och paprika.
"SANDVIKARE" MED INKOKT FÄNKÅL OCH TORKAD OLIV
Ingredienser (4 pers): 100 g färskost, mjölk, 1 st fänkål, salt, citronjuice, 1 burk svarta oliver.
Gör så här: Kärna ur oliverna och lägg dem på en plåt, torka i ugn på 80 grader tills de känns torra. Hacka oliverna grovt. Ställ åt sidan.
Koka upp vatten, salt och citronjuice. Lagen ska ha tydlig sälta och syra. Lägg i fänkålen och låt koka upp igen. Sänk sedan värmen och sjud fänkålen mjukt. Låt sedan fänkålen svalna i lagen.
Skär fänkålen i den storlek och form du önskar.
Mixa färskosten med mjölk tills det blir en smidig ganska fast kräm, smaka av med salt.
Servera färskostkrämen, fänkålen och de torkade oliverna på Vika Delikatess Oliv & Soltorkad tomat.
"SANDVIKARE" MED PILSNER- OCH KORIANDERGRAVAD LAX OCH SENAP
Gör så här: Dra ur benen ur laxen med en pincett eller tång. Blanda ihop socker och salt och gnid in laxen med blandningen. Lägg laxen i en plastpåse eller en bunke. Slå på pilsner och korianderfrön ställ sedan i kylen. Laxen bör ligga ett dygn i kylen för att grava färdigt.
Rör ut senapen med rapsoljan tills du får den konsistens du vill ha på dressingen.
Skiva laxen i tunna skivor och servera på Vika delikatess Havssalt & Koriander.
Smaklig måltid!
Foto: Lars Dahlström
Observera att recepten är ganska krångliga och kräver sin man/kvinna i köket. Men supergott blir det! Läs också noga igenom recepten och tänk på att vissa rätter kräver en natt i kylskåpet. Har du inte tid eller lust att stå i köket hela dagen är brödet mycket gott i sig. Med en klick philadelphia-ost på låter de inte skämmas för sig.
.JPG)
