Kära svenska äpplen, ju äldre jag blir desto starkare blir min kärlek till er! Vilken rikedom i smak och aromer. Små, stora, glansiga, röda och gröna, variationerna är många på alla sorter vi har. Och det är bara fantasin som sätter gränser på vad vi kan göra med dessa underbara ting! Puréer, marmelader, pajer, kakor, saft/juice och diverse tillbehör i mat. I helgen blir det en äppelfest hos mig!
Och som fördrink med snittar serveras det färskpressade äpplen ur min råsaftcentrifug med äppelbröd och ost.
Äppelfläsk 4 port.
800 g stekfläsk
6 matäpplen, tex gravensteiner
2 gula lökar
Malen kryddpeppar
6 hela kryddnejlikor
Skär fläsket i skivor och stek det knaprigt i stekpanna, krydda med kryddpeppar. Ta upp och lägg åt sidan. Skala och skiva löken i tunna skivor, stek dessa i stekflottet från fläsket tills de är glansiga och mjuka. Skala och kärna ur äpplena och stek dem ihop med löken tills de blir mjuka. Lägg tillbaks fläsket i pannan och lägg i kryddnejlikorna, och värm upp under lock.
Servera direkt ur stekpannan med grovt mörkt bröd och potatispuré.
Äppelmust Gravensteiner, Gastronomigruppen, Sverige, 375 ml (99993) 34 kr
Halvtorr alkoholfri must med tydliga mogna äppeltoner, mycket frisk och fräsch syra, en must med vuxensmak! Elegant och välgjord. Äpplena kommer från Rudu Gård i Småland.
2009 Cidre Dupont Reserve, Frankrike, 750 ml (1802) 109,40 kr
Torr fruktig cider med mogna vinteräpplen, nötter, halm och ekfat. En cider i ”vinstil” i tjusig flaska. Serveras gärna till galettes fylld med bayonneskinka och gruyère ost.
St Stephan’s Crown Tokaji, Ungern, 500 ml (12905) 129 kr
Bärnstensfärgat, sött vin med frisk syra, bränd ton och mogna röda äpplen, god till den knäckiga äppelpajen eller crème brûlée med bränt socker.
Hélène R. Westelius
Sommelier och matkreatör
Hélènes Vin & Mat
www.helenesvinomat.se
Den här e-postadressen är skyddad från spamrobotar. Du måste tillåta Javascript för att visa e-postadressen
.JPG)
