MAT & VIN Till helgens långkok blir det en nötstek på 1,5 kg av fransyska som bryns med salt och peppar och läggs i en kastrull, jag häller över 2 flaskor öl av mörk ale typ och lägger ner en halv gul lök, 1 liten morot och hela vitlöksklyftor. Låt allt få ett uppkok och skumma av, lägg sedan ner timjan, några pepparkorn och kryddpepparkorn och lagerblad. Låt alltsamman stå och småputtra i 4 timmar. Låt köttet svalna av i sitt spad.
Pepparrotssmör Vispa ihop 300 gram rumsvarmt smör med elvisp tills det blir luftigt, smaksätt sedan med salt, peppar och nyriven pepparrot, lägg upp i en skål.
Grönsakspytt Som grönsakstillbehör blir det pytt blir det på tärningar av rotselleri, kålrot, palsternacka och potatis som jag ugnsgrillar på 225 grader i ca 30 minuter eller tills de fått fin färg och blivit mjuka.
Servering Köttet läggs upp på ett fat och det kommer att falla isär när du försöker att skära upp det i skivor på fatet, lägg upp pytten runt köttet, klicka på pepparrotssmöret över köttet och pytten, spar lite smör så att du kan klicka på efterhand.
Man kan med fördel sila buljongen, koka upp, smaksätt och red av så har ni en god sås.
Den här middagen är beräknade för 6 personer och här är några goda drycker till:
Slottskällans höstlager, Sverige, 5 % mörk lager (11401) 24,40 kr
En klar gulbrun lageröl i knäckig stil med sötfruktig arom och lite citrustoner.
2007 Masi Campofiorin, Venetien, Italien (5123) 105 kr
Rött mustigt vin med mörka bär, choklad och örter, finns även i småflaskor och i magnumbuteljer. Trevligt att servera ur magnumflaska (1500 ml) på middag för 6 personer!
Graham’s six grapes Reserve Port, Porto, Portugal (8045) 117 kr
Efter middagen bjuder jag på ost av märket Roquefort, en grönmögelost från Frankrike med en sötaktig smak, passar som handen i handsken till detta goda röda söta starkvin. Servera ett mörkt bröd gärna med frukter i och en klick fikonmarmelad på!
Trevlig helg,
Hélène R. Westelius
.JPG)
