När man i andra delar av Europa talar om primörer brukar man tänka på de späda grönsaker som visar upp sig om våren, som t ex sparrisen. Men här i Sverige är det lite annorlunda; vårt klimat gör att de bästa grönsakerna kommer på hösten! Hur gott är det inte med en klick smör på alldeles nykokta färska rödbetor? Eller en toast med gräddstuvade kantareller? För visst kan man räkna svampen som primör när man anrättar den färsk utan att ha fryst eller torkat den först?
Så länge vädergudarna är med oss och håller de värsta höststormarna stången finns väl ingen större anledning att börja kura skymning med tung och kraftig mat. Nä, vi håller i sommarkänslan så länge som möjligt och trollar fram lite lätta och läckra smårätter som lyfter fram de underbara grönsaker som nu svämmar över i grönsaksdiskar och torgstånd. Det är lätt att snegla mot Italien och deras rena, fräscha smaker. Nedan följer lite tips och inspiration till enkel och lättlagad mat, baserad på bra grönsaker.
Välj gärna italienska viner till för att få till den äkta italienska känslan! Vårt förslag är att prova vinerna ur serien Canaletto. Trots att vinerna kommer från flertalet av Italiens ledande vinregioner såsom Abruzzerna, Sicilien och Apulien skapas de alla med kravet att varje flaska skall vara framställd av regionens bästa vinrankor, utvalda för sin höga kvalitet och druvsorternas karaktäristiska drag. Detta arbete gör att vinerna återspeglar det bästa från sin respektive region - ”Autentico Italiano”. Samtliga rekommenderade viner i Canalettofamiljen ligger i prisspannet 69 till 75 kronor.
Matinspiration
Blanda klyftor av röd knipplök, färska vitlöksklyftor, morotsbitar och skivor av aubergine med lite olivolja. Kör de i ugnen tills de är mjuka och sväng runt dem med lite tapenade, färdigköpt eller hemmagjord. Gott som det är, men även som tillbehör till grillat kött eller fisk.
Tvätta färska rödbetor utan att skala dem, och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Skala och klyfta dem. Gör en vinägrett och häll över medan de svalnar. Rosta lite pinjenötter i en torr stekpanna. Skär av kanterna på en skiva chèvre (getost). Blanda rödbetorna, ruccolasallad, smulad getost och rostade pinjenötter. Jättegott som ensamrätt men även som tillbehör.
Till dessa två rätter passar 32436 Canaletto Chardonnay Verdeca utmärkt. Det är ett torrt, friskt och fruktigt vitt vin med en antydan av ekfat och inslag av tropisk frukt. Vill du hellre ha rött vin är 22381 Canaletto Nero d’Avola rätt val. Mjuk, fruktig och frisk matchar den maten utan att ta över.
Ytterligare en rätt som är god både som ensamrätt och tillbehör är risotton. Risotto måste tillagas med kärlek och mycket parmesan. En sparrisrisotto kanske känns som ett somrigare alternativ än svamprisotton, men bägge är lika goda.
Till svamprisotton passar 2362 Canaletto Montepulciano d’Abruzzo mycket bra. Den har en pigg syra som lyfter den djupa fruktigheten, medan den balanserade fattonen matchar svampen perfekt. Väjer du istället att göra en sparrisrisotto väljer du med fördel 32436 Canaletto Chardonnay Verdeca.
Om nu hösten skulle visa sitt ruggiga, regniga tryne så kanske man hellre vill ha en kraftig köttbit. Grilla en skiva entrecôte eller ryggbiff, servera med något av tillbehören ovan och kanske kan man kosta på sig att ugnsbaka en knippe cocktailtomater på kvist under tiden.
32367 Canaletto Primitivo är ett solmoget vin från Italiens klack – Apulien – fullpackat med mogen frukt och en kryddig fatkaraktär gör att vinet har smakrikedom och fyllighet nog att matcha en rejäl köttbit.
.JPG)
