MAT & VIN Recepten är beräknade för fyra personer.
Eldgul kyckling Jag kokar en hel kyckling i 1 liter vittvin, 1 liter vatten med 2 tsk salt, 1 st lök, ½ kålrot i 5 minuter, skumma sedan av rejält, lägg ner peppar, lagerblad, timjan och 2 paket saffran och låt allt koka i 2 timmar sakta, låt sedan kycklingen svalna av i spadet. Tag upp kycklingen och reducera ner såsen till hälften, sila av såsen och låt den koka ihop tillsammans med crème fraiche eller crème double, mixa såsen slät.
Primörer Lägg upp på ett stort vackert fat: knippmorötter, sparris, rädisor, sockerärtor och andra favorit primörer som du ångat i ugnen eller blancherat i vatten med salt och smör. Plocka loss kycklingköttet o lägg på grönsakerna, häll över lite av såsen över köttet och servera resten på sidan av. Dekorera med örter. En vacker, god och fräsch rätt!
Till dessert kokar jag 1 kg rabarber i 1 cm bitar, som är avskalad, med 300 gr råsocker o lite vatten i 10 minuter, sila av väl och låt kallna. Blanda rabarber med mjuk vaniljglass (köpt eller egengjord) och frys in igen. Servera i skålar med krossade biskvier över. Eller lägg upp på ett stort fat med färgglada macarones runt om, dekorera med citronmeliss, som ”växer” upp likt vårskott!
Valborgsdrycker:
NV Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Rosé, Frankrike (7781) 109 kr
Torrt rosébubbel från Bourgogne med röda bär, smultron och apelsinblommor. Gott som fördrink till småplock av ostkuber, tryffelsalami, fina grissini mm
2008 Tahbilk Marsanne, Victoria, Australien (6406) 94 kr
Torrt vitt vin med en fyllig karaktär av torkad frukt, persika och honungspastiller.
2009 Moscati d’Asti Viberti 2007, Italien (95707) 92 kr
Sött druvtypiskt lätt mousserande vitt vin med flädertoner och citrus. Drick väl kylt till desserten.
Trevlig valborg!
Hélène R. Westelius
.JPG)
