En matig Caesarsallad

Hélène Westelius

Hélène Westelius, Hélènes Vin & Mat, lotsar oss mellan grytor och flaskor i köket. Trots att vi lägger mer pengar på snygga köksinredningar, köper kokböcker och mattidningar som aldrig förr – tillbringar vi allt mindre tid i köket. Det vill Hélène råda bot på. Hon ger oss all den inspiration som ibland kanske fattas.

Hélène är sommelier och bl a vinkonsult på Carl Jan Granqvist Vinkällaren Grappe i Stockholm. Tidigare har hon varit sommelier på Villa Pauli och Hélène avslutade sin dryckesutbildning, Wine and Spirits Education Trusts, WSET steg 1-3 på Restaurangakademin i Stockolm 2001. Hon driver också framgångsrikt sitt eget företag ”Hélènes Vin & Mat”.

- Min passion för mat och dryck samt mötet med människan, har drivit mig framåt i branschen. Numera driver jag, förutom arbetet på vinkällaren Grappe, mitt eget företag där jag arrangerar dryckesprovningar och hyr ut mig som privat kock. På trevlighelg.se finner man en blandad kompott av det jag tycker mest om, mat och dryck. På ett enkelt personligt och okonstlat sätt delar jag med mig av mina tips, säger Hélène.

2010-04-21 11:13

Dressingen

2 äggulor
0,5 dl olivolja
1,5 dl matolja eller rapsolja
1 - 2 vitlöksklyftor (beroende hur stark smak man vill ha)
2 - 3 sardellfiléer, finhackade
1/2 dl kapris, grovhackad
1 msk citronjuice
1 dl finriven parmesanost
svartpeppar från kvarn
salt (vissa kan vilja ha salt men ingredienserna i sig brukar ge den sälta som behövs)

1) Mixa äggulorna med citronjuicen i en mixer, tillsätt oljan (oliv + raps) i en finstråle medans du mixar/vispar så att den binds upp av äggulan och till slut blir tjock som en majonnäs.

2) Tillsätt riven viltlök, sardellerna, kaprisen och all parmesanost samt krydda med svartpeppar. Mixa eller blanda runt allt och låt dresseingen stå ca 1 dygn i kylen så att den "smakar till sig".

Provsmaka om det behövs mer av något innan servering.

Krutonger

1/2 baguette
1/5 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
salt

1) Sätt ugnen på 175 grader

2) Riv vitlöken och blanda med oljan

3) Skiva baguetten mycket tunt, ca 1 -2 mm tjockt, och lägg ut skivorna på en ugnsform. Ringla oljan över brödet så att det får en bra spridning på alla brödbitar.

4) Stoppa in i ugnen i ca 20 minuter eller till brödet fått en gyllene färg. Ta ut och salta lätt samt låt "krutongerna" torka till sig.

Salladen

Det klassiska och godaste är att ha Romansalladsblad. Ta elt enkelt och skölj upp så mycket sallad du vill ha per person, ett huvud brukar vara bra om det är till en varmrätt för fyra personer. Hittar man inte Romansallad så gå på en salladsmix av blandade sorter. Kör bladen hela eller bryt ner dem lite lätt, vänd runt bladen i dressingen och lägg upp på tallrik.

Att servera till salladen

Här är det bara fantasin som sätter gränserna, men här kommer mina favoriter. Riven eller hyvlad parmesanost skall alltid vara med, det kan även vara gott att ha i kokt potatis om man vill ha den mer matig.