Hélène Westelius

 

MAT & VIN I januari säljs det träningskort som aldrig förr och de flesta har börjat ”ett nytt liv” man får dock inte glömma att det är de små stegen som gör störst verkan i vårt liv. Att göra en utrensningskur är ett mycket populärt alternativ, och Raw Food är en allt större växande livsstil, där man äter endast levande föda bestående av grönsaker, frukt och nötter som man inte har behandlat eller upphettat över 40 grader.

Strunta i att inhandla dyra vitaminpiller, pulverpåsar och andra dyrbara oftast verkningslösa preparat och gör dina egna vitaminbomber istället. En bra investering för året är en råsaftcentrifug och en bra mixer/blender. Då kan du experimentera dig fram själv, och på nätet hittar du en uppsjö av tips, recept och råd på hur du ska göra goda och näringsrika smoothies, soppor och juicer. Men vi måste förstås unna oss något gott att dricka till och i januari är det också den reamånaden i affärerna och på systembolaget rear man sina viner då och då under året, så jag passar på att rekommendera några av dessa:

2008 Winkeler Jesuitengarten Riesling Trocken, Allendorf, Rheingau, Tyskland (5823) 89 kr (112 kr)
Ett vitt vin med dofter av mineral, aprikos och mango. Smaken är torr och något utvecklad med frisk syra. En god Riesling för ett bra pris! Passar till skaldjurscocktailen med mango, citrus och rostad kavringscrunch.

2007 Chateaû La Gaffelière, Saint-Emilion Grand Cru Classé, Bordeaux (96790) 375 kr
(469 kr) En klassisk röd Bordeaux med doft av mörka bär, plommon, cassis, läder, mineraler och viss rökighet. Smaken är medelfyllig med fräsch syra och fina tanniner. Låt detta vin få luftas i karaff i 2 timmar om det ska drickas nu, annars låt ligga i 3 år, men den kan lagras upp till 15 år. Mycket bra pris för detta eleganta vin! Njut till en biff med champinjoner, lök, haricots verts och rödvinssås.f

Ha en riktig skön helg i hälsans tecken!

Hélène R. Westelius
Sommelier och matkreatör
Hélènes Vin & Mat
www.helenesvinomat.se
Den här e-postadressen är skyddad från spamrobotar. Du måste tillåta Javascript för att visa e-postadressen

I adventstider vill vi känna julens dofter och smaker av kanel, ingefära, stjärnanis, nejlika, pomerans, saffran och kardemumma. Dessa kryddor som i orienten används så flitigt året runt, använder vi mest runt juletid, lägg därtill granens, stearinljusen och den senapsgriljerade skinkans dofter och vi minns med hela vår kropp barndomens jular. Min julklappslängtan må vara förbi, men doftupplevelserna ger mig fortfarande en djup tillfredställelse, och får jag välja mellan julklappar och julens magiska dofter så blir valet lätt!

 

Hjortfilé med kaneldoftande sås, 6 port
1 kg finputsad hjortfilé
kryddblandning som klappas in i köttet innan stekning:
1 msk flingsalt
2 tsk kanel
1 tsk mald ingefära
2 tsk grovmald 4 sorters peppar
1 tsk mald kryddnejlika

Stek filén hel i panna med smör, låt vila i folie i ca 15 minuter på varm/ljummen plats. Gör en rödvinsås och lägg ner 2 kanelstänger, låt såsen dra åt sig av kanelen. Servera en krämig potatisgratäng till eller de klassiska hasselbackspotatisarna.

God dryck till helgen:
2010 Alvarinho Contacto, Anselmo Mendes, Vinho Verde, Portugal (6707) 124kr
Torrt, friskt och fruktigt vitt vin med tropiska toner av färsk ananas, lime, melon, grape och blommor Smakrikt vin med fräsch syra, god till smakrik skaldjurspasta.
2010 1865 Cabernet Sauvignon, Viña San Pedro, Maipo, Chile (16672) 119 kr
Rött fruktigt och generöst vin med mörka bär, plommon, svarta vinbär, björnbär, vanilj och fat. Bra syra och härliga tanniner, passar bra till hjort med smakrika tillbehör.

Rom Diplomático Ambassador, Destilerías Unidas, Venezuela (86463) 1950 kr
Om man vill skämma bort sig själv med en riktigt bra rom eller om man vill ge bort en julklapp till konnässören, så är det här den! En rom av världsklass med smakupplevelser som ständigt överraskar, måste upplevas! Beställningssortiment och endast få flaskor finns. Snygg förpackad i trälåda.

En riktigt trevlig adventshelg!
Hélène R. Westelius
Sommelier och matkreatör
Hélènes Vin & Mat
www.helenesvinomat.se
Den här e-postadressen är skyddad från spamrobotar. Du måste tillåta Javascript för att visa e-postadressen

 

Kära svenska äpplen, ju äldre jag blir desto starkare blir min kärlek till er! Vilken rikedom i smak och aromer. Små, stora, glansiga, röda och gröna, variationerna är många på alla sorter vi har. Och det är bara fantasin som sätter gränser på vad vi kan göra med dessa underbara ting! Puréer, marmelader, pajer, kakor, saft/juice och diverse tillbehör i mat. I helgen blir det en äppelfest hos mig!

Och som fördrink med snittar serveras det färskpressade äpplen ur min råsaftcentrifug med äppelbröd och ost.

Äppelfläsk 4 port.24Ä

800 g stekfläsk
6 matäpplen, tex gravensteiner
2 gula lökar
Malen kryddpeppar
6 hela kryddnejlikor

Skär fläsket i skivor och stek det knaprigt i stekpanna, krydda med kryddpeppar. Ta upp och lägg åt sidan. Skala och skiva löken i tunna skivor, stek dessa i stekflottet från fläsket tills de är glansiga och mjuka. Skala och kärna ur äpplena och stek dem ihop med löken tills de blir mjuka. Lägg tillbaks fläsket i pannan och lägg i kryddnejlikorna, och värm upp under lock.

Servera direkt ur stekpannan med grovt mörkt bröd och potatispuré.

 

Äppelmust Gravensteiner, Gastronomigruppen, Sverige, 375 ml (99993) 34 kr
Halvtorr alkoholfri must med tydliga mogna äppeltoner, mycket frisk och fräsch syra, en must med vuxensmak! Elegant och välgjord. Äpplena kommer från Rudu Gård i Småland.

2009 Cidre Dupont Reserve, Frankrike, 750 ml (1802) 109,40 kr
Torr fruktig cider med mogna vinteräpplen, nötter, halm och ekfat. En cider i ”vinstil” i tjusig flaska. Serveras gärna till galettes fylld med bayonneskinka och gruyère ost.

St Stephan’s Crown Tokaji, Ungern, 500 ml (12905) 129 kr
Bärnstensfärgat, sött vin med frisk syra, bränd ton och mogna röda äpplen, god till den knäckiga äppelpajen eller crème brûlée med bränt socker.

Hélène R. Westelius
Sommelier och matkreatör
Hélènes Vin & Mat
www.helenesvinomat.se
Den här e-postadressen är skyddad från spamrobotar. Du måste tillåta Javascript för att visa e-postadressen

 

 

 Halloween i Sverige och i USA infaller lite olika, 31 oktober i USA och i Sverige har vi en tradition med att fira dagen innan All Helgons dag, som i år är på lördag 5 november, så aftonen blir på fredag. Lika snurrigt blir det varje år, när ska vi fira?

 

Jag tar tillfället i akt och halloweenar denna helg samt nästa helg!

Pumporna kommer att börja lysa redan i helgen, och på innanmätet gör jag rostat pumpamos till viltsteken, en härligt mustig plommonsöt skysås med örter i får ackompanjera.

En pumpasort jag verkligen gillar är butternut squash- den är mycket god att göra soppa på.

Butternut squashsoppa:

700 gr butternut squash i bitar
4 schalottenlökar
2 msk smör
6 dl vatten
kycklingbuljong
2 dl grädde
4 msk smetana

Hacka löken och fräs i smör, i med squashbitarna och fräs ihop, slå över vatten och buljong, koka i ca 30 minuter, mixa den slät, häll i grädden och koka ihop i 10 minuter till, smaka av med salt och peppar, en liten bit färskriven ingefära ger en extra pikant smak.
Servera med en klick smetana i varje skål, njut rejäla bitar gruyèreost till!

Trevliga helgdrycker:

2010 Dr L Riesling, Dr Loosen, Mosel-Saar-Ruwer, Tyskland (7218) 79 kr
Halvtorrt vitt vin med fräsch syra, fruktigt och druvtypiskt med inslag av mineraler och gråpäron. Ett vin som kräver en del sötma i maten, god till pumpasoppa.

2009 Seghesio Sonoma Zinfandel, Kalifornien, USA (22562) 179 kr
Mycket fruktigt rött vin med mörka plommon, choklad, vanilj och mynta. God till vilt och smakrika mustiga rätter. En klar favorit!

2004 Blandy’s Colheita Malmsey, Madeira, Portugal 500 ml (7833) 129 kr
Att avsluta middagen med en söt och nötig Madeira med smak av torkade frukter, rostade hasselnötter och moscovadosocker är en fröjd! Till ostar, choklad, nötter och crème brûlée. En öppnad flaska håller lääänge väl försluten.

Hélène R. Westelius
Sommelier och matkreatör
Hélènes Vin & Mat
www.helenesvinomat.se
Den här e-postadressen är skyddad från spamrobotar. Du måste tillåta Javascript för att visa e-postadressen

 

Nu är det förändringarnas tid, grönskan börjar ändra sin kulör, väderleken spelar en ett spratt genom kalla mulna mornar som spricker upp i en leende solskenseftermiddag och avslutas med en blåsig och regnig afton. I media skrivs det om den turbulenta världsekonomin som gör oss medborgare ängsliga och nervösa inför nyinvesteringar. Min privata investering blir en välfylld kyl, av väl valda goda drycker och råvaror som jag kan komponera härliga middagar av.

Lättstekta pilgrimsmusslor med dill och citronstekta kålrötter, en dressing på olivolja, mangobalsamicovinäger, tärnad aprikos, citronzest, citronsaft, salt och peppar, blir en delikat liten rätt som jag sköljer ner med en halvtorr Tysk riesling.

Den andra rätten blir rullader av tunna skivor fransyska som jag fyllt med bacon, pepparrot och dijonsenap, dessa får puttra i tjock grädde en klick dijonsenap samt en skvätt rött vin i ca 45 minuter, krydda upp såsen. Såsen ska vara härligt krämig och smakrik, ett rött smakrikt vin från Argentina blir toppen till!

Bubblor får som vanligt inleda middagen, sippandes under själva tillagningen.

NV Champagne Jaquesson Cuvée nr 734, Frankrike (7436) 399 kr
Druvblandning på alla 3 champagnedruvorna; chardonnay, pinot noir och pinot meunier. Torr medelfyllig stil med röd frukt, nötter och krämig mousse.

1999 Rüdesheimer Berg Rottland Riesling Spätlese, Kloster Eberbach, Rheingau, Tyskland (95635) 139 kr
Ljusgult halvtorrt vitt vin med utvecklad doft och smak av torkade aprikoser, honung, örter och petroleum, uppfriskande och läskande syra.

2008 Altos las Hormigas, Mendoza, Argentina (92188) 199 kr
Fruktigt rött vin med blåbär, mörka körsbär, örter, kaffe, choklad, läder och fat. Fräsch balanserad syra och inlindade mjuka tanniner. Lång eftersmak.

Hélène R. Westelius
Sommelier och matkreatör
Hélènes Vin & Mat
www.helenesvinomat.se
i Den här e-postadressen är skyddad från spamrobotar. Du måste tillåta Javascript för att visa e-postadressen

 

I oktober börjar tryffelsäsongen i Sverige och på Gotland kan man åka på tryffelsafari! Vandra med tryffelhundar och tryffelexperter, äta en 6-rätters tryffelmiddag på smakrike krog, och bli en tryffelkonnässör. Passa även på att besöka en vingård: Gutevin, prova rom på Träkumla Rom och ät goda ostar från Stafva Gård. En liten miniweekend utanför Stockholm i vårt matland Sverige. Gå in på Gotlands turistservice, det finns fler som anordnar tryffelsafari och massor av matproducenter att besöka. Vill man hellre stanna hemma så kan jag varmt rekommendera Restaurang Gotland, som from tisdag 11 oktober kommer att erbjuda sina gäster Gotlands tryffel, www.restauranggotland.se

Ni som missade förra helgens Whisky & Beer Festival, har chansen att gå även till denna helg, de firar 20 års jubileum så blir det lite extra festligt på lördagen.

2Soppa från Smakrike Krog, Gotland
500 g Butternutsquash, skalad och tärnad
5 dl kycklingbuljong
2 dl vitt vin
2 st schalottenlökar, skalade och hackade
3 dl vispgrädde
50 g smör
10 g tryffel
Salt och peppar

Smält smöret i en kastrull, tillsätt lök och butternutsquash och låt fräsa utan att de tar färg. Tillsätt buljong och vin låt sjuda i cirka 30 minuter. Tillsätt grädde och låt koka upp. Mixa alltihop med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Sila. Häll tillbaka i kastrullen och smaka av med finhackad tryffel. Serveras rykande varm med gott bröd och pålägg.

 

Montana Chardonnay Pinot Noir Brut Cuvée, Gisborne, Nya Zeeland (7859) 79 kr
Torrt mousserande vin med tropisk frukt, gröna äpplen och citrus, frisk syra. Ett otroligt prisvärt bubblande vin, god som fördrink på stora kalaset.

2009 Château de Lagarde Cuvée Prestige Blanc, Bordeaux, Frankrike (95660) 109 kr
Vitt vin gjort på druvorna sauvignon blanc/semillion. Vinet är torrt och fruktigt med äpplen, rostade fat, örter, nötter och brynt smör. Ekologiskt odlad.

2008 Sokol Blosser Oregon, USA (91102) 199kr
Pinot Noir är druvan som här ger ett rött vin med mogna jordgubbar, plommon, kaffe, örter, fat och kryddor. Elegant stram med fin balanserad syra och sammetslena tanniner.

Hélène R. Westelius
Sommelier och matkreatör
Hélènes Vin & Mat
www.helenesvinomat.se
Den här e-postadressen är skyddad från spamrobotar. Du måste tillåta Javascript för att visa e-postadressen

 

Nu i helgen går den stora öl och whiskymässan av stapeln ”Stockholm Beer and Whisky festival” i Nacka Factory, Nacka Strand för 20:e året i rad! 20 års jubileum och det firas med en rad nya aktiviteter och en mässa större än någonsin. Förra året satt jag med i domarpanelen, där det korades priser i olika kategorier av öl, och det var mäktigt! Jisses hur många olika ölsorter och stilar det finns! Det är världens största whiskymässa, och den räknas som en av de tre viktigaste ölmässorna i världen, det kan vi känna oss stolta över!

För tredje året finns ”Taste and Experience” en till mässa i anslutning till de gamla lokalerna med champagne, tequila, rom, choklad, mat och en hel del till att välja bland. Massor av provningar erbjuds och föreläsningarna hålls av Sveriges absoluta elit inom dessa drycker. 29 sept-1 okt & 6 okt-8 okt.

Vi syns där!

 

Blåmusslor kokta i ale, grädde och persilja (recept tasteline)

1 kg musslor
2 st schalottenlökar, skurna
1 st morot, skivad
1 stjälk blekselleri, skivad
1 st färsk vitlök, alt. 4 vitlöksklyftor
Olivolja till stekning
4 dl aleöl
1 msk kycklingfond på flaska
2 st lagerblad
1 knippe timjan
3 dl vatten
2 dl grädde
1 dl hackad persilja
Salt, nymalen peppar och citronjuice

 

Gör så här med musslorna:

1. Skölj musslorna noga innan kokning och släng de som är trasiga.

2. Släng även de musslor som är öppna och som inte sluter sig när man knackar på skalet.

3. Stek grönsakerna i lite olivolja i en stor kastrull.

4. Häll i musslorna och rör runt.

5. Tillsätt öl och koka upp därefter fond, lagerblad, timjan & vatten.

6. Låt koka under lock i ca 5 minuter, häll av musslorna och spara spadet.

7. Koka ner spadet i ca 5 minuter, tillsätt grädde och persilja, mixa med citron, salt och peppar.

8. Servera dem i en större skål ihop med såsen.

 

Goda ölsorter:

Maredsous Blonde Ale, 6 %, Duvel Moortgat, Belgien 330 ml (1511) 18,20kr

Mycket fruktig och blommig öl, humlearomatisk och gräsig Medelbeska och läskande.

Landsort Lager 5,3 %, Nynäshamn Ångbryggeri, 500 ml (1466) 28,50 kr

Ljus lageröl med tydlig malt och beska, fruktiga toner och humlearomer lätt citrus avslut.

Franziskaner Hefe-Weiss Bier 5 %, Tyskland (1687) 19,50 kr

Bärnstensfärgad och ofiltrerad veteöl med lätt beska, fyllig smak av bröd, kryddor och citrus.

Sigtuna Höstporter 5,5 %, Sverige, 500 ml (11806) 24,90 kr

En mörk mustig öl av typen stout, fyllig och smakrik. Rostat kaffe, mörkt bröd, choklad, soja och lakrits.

 

Hélène R. Westelius
Sommelier och matkreatör
Hélènes Vin & Mat

www.helenesvinomat.se
Den här e-postadressen är skyddad från spamrobotar. Du måste tillåta Javascript för att visa e-postadressen

 

MAT & VIN I helgen blir det Moules Frites a la Belgien till förrätt; blåsmusslor i lök, vitlök, persilja och öl med aioli och hemgjord tjocka pommes frites, fantastiskt gott! Till varmrätt blir det klassisk kalvstek med smakrik gräddsås, pressgurka och svartvinbärsgelé, minnen från min barndom. Vill man hitta en restaurang som serverar mycket goda musslor kan jag rekommendera restaurang Akkurat på söder i Stockholm, de har många olika varianter att välja på och är kända för sina musslor! Dessutom har de ett enormt utbud på öl och whisky.
Helgens dryckesförslag:
Vårwit, Beer Here, Danmark, 33 cl (nr 1502) 19,90 kr
Frisk, fräsch och fruktig veteöl med jästfällning. Smak av aprikos, lime och ingefära.
2009 La Gascogne par Alain Brumont, Frankrike (2882) 69 kr
Torr, frisk och fruktig med nässlor, äpplen, krusbär och viss bitterhet. Ett mycket lättdrucket vin som passar till mycket.
2008 Sandalford Estate Reserve Cabernet Sauvignon, Australien (nr 94956) 199 kr
Fruktigt, smakrikt och generöst rött vin med mörka bär, cassis, plommon, tobak, kaffe och mynta.
Hélène R. Westelius
Sommelier & matkreatör
Den här e-postadressen är skyddad från spamrobotar. Du måste tillåta Javascript för att visa e-postadressen
www.helenesvinomat.se

MAT & VIN I helgen fick jag en vacker bukett, pussmun, heter de och de är underbart söta och rosa tulpaner! Nu när vårkänslorna spirar i oss är en bukett blommor helt rätt att få och att ge bort, blommorna gav mig inspiration till helgens tema: rosa! Det blir en härlig grönsallad med polkabetor, chèvre, granatäpple, blandade frön och rosa rosblad till garnering, till det serveras det rosébubbel. Även desserten går i rosa tecken. Det känns väldigt vårlikt och man får en föraning av de många härliga sommarkvällar som väntar.

 

 

MAT & VIN Våren är här! Med risk för några mer snööverraskningar så ligger ändå våren i luften, jag känner det i mina celler och jag kan dofta mig till att våren är här! Jag har vårkänslor i hela kroppen, jag känner mig mer nyfiken på livet än jag någonsin varit och har bestämt mig för att börja utforska världen mer! Jag kommer att bli mer noggrann på vad jag stoppar i mig. Och jag ser med glädje fram emot det nya förslaget att förbjuda transfetter i våra livsmedel, men innan dess avstår jag helt från färdiglagade livsmedel. Det kanske är lite för tidigt att leta vårtecken, men var så säker, jag kommer inte att missa ett enda denna vår!

 

 

MAT & VIN Till helgen har jag bjudit hem några vänner för en matlagningskväll tillsammans! Snittar och tilltugg har jag redan klart när gästerna kommer, då det kommer att ta minst 2-3 timmar innan maten är klar. Jag lägger upp det med olika ”stationer” tre stycken om två personer. Sedan får de tre paren ett varsitt recepthäfte på sin maträtt de ska tillaga. Det ska vara lätta maträtter och någorlunda genomtänkta, så att t. ex inte all mat ska vara i ugnen samtidigt.
Det blir en trerätters middag med en klassisk jordärtskocksoppa med kålrabbi till förrätt, helgrillad entrecôte med salt och örttäcke, hemlagad café de paris smör och smörstekt blandad svamp och haricots verts till huvudrätt och en lakritspannacotta med apelsinkompott till dessert.
Middagen blir en upplevelse då alla känner sig delaktiga och stolta! Och samtalsämnet är givet. Prova du också, det behövs skärbräda, kökshandduk och kniv till varje station. Resten av redskapen får man samsas om. Glöm inte att ha plåster nära till hands… Så till de viktiga dryckerna!

MAT & VIN Efter veckans alla bjudsemlor (tjuvstartade i helgen) så känner åtminstone jag för att återfå skidformen som jag fick på sportlovet förra veckan, andra hälften av Sverige har ju sitt sportlov denna vecka, så de kan med gott samvete äta sina semlor när de sedan susar nedför backen eller horisontalt i spåren.
Därför serveras denna helg lätta fräscha rätter med smörjande fett för mina stela leder.

Jag känner mig lite trött på all snö och kyla nu, så jag tänker låtsas att jag är i varmare klimat, medan solen strålar in genom mina vårsmutsiga fönster.

 

MAT & VIN Jag älskar ost i alla former, smaker och priser. Ost är förförande gott! Och de flesta gillar ost. Det är enkelt att bjuda på och det finns så många goda tillbehör att välja på; valnötter i limehonung, tryffelhonung, päronkompott, körsbärspuré, inlagda söta små tomater, fikonmarmelad, hackade aprikoser.
Baguette och fruktbröd är mina favoriter till ostarna.
Solmarka bröd är ett tunnt, krispigt och lagom smakrikt hårt bröd. Det är svårt att rekommendera viner till en ostbuffé med olika smaker, med söta tillbehör så mitt tips är att bjuda på olika smaker av drycker.
Några fantastiska ostbutiker i stan är:
Androuet-den franska ostbutiken som importerar och lagrar sina ostar själv.
www.androuet.nu
Winjas ostkällare- en grosshandel med ostar från hela världen, charkuterier och tillbehör.
www.wijnjas.com
A Tavola-små lokala ostproducenter från Italien, Spanien, Frankrike och Sverig. www.atavola.se/texter/ost-chark.html
Vasastans ost- ostar från hela världen, och många bra svenska ostar
www.vasastansost.com
välsorterade butiker med bra ostutbud:
NK saluhall-fantastiskt bra ostutbud och fina tillbehör.
www.nk.se/sv/nk-stockholm/avdelningar/nk-saluhall
Så förstås saluhallarna på Östermalmstorg och vid Hötorget.

 

MAT & VIN I helgen utmanar jag mina väninnor på längdskidåkning! Vad är väl härligare än att skida iväg i strålande solsken i den vita vackra naturen? Och att sedan få sätta sig ner, lutad mot en vägg och hälla upp en rykande varm soppa ur termos och bara låta solen värma upp mitt vindbitna ansikte.

Det blir en len och gräddig paprikasoppa med nybakt Levainbröd, från bageriet Petit France på Kungsholmen med en skiva god ost. När jag kommer hem från skidturen gör jag min egen Glüwein, en rödvinsglögg. Värm upp 1 flaska rödvin med 3 skivor citron, en kanelstång, 8 kryddnejlikor och råsocker efter smak. Låt dra i en timme. Värm sedan upp igen o sila, den får aldrig koka! Luta dig sedan tillbaks i soffan. Fjällkänsla! Här kommer några fler förslag på drycker som jag tycker ger samma härliga fjällkänsla.

MAT & VIN I helgen gör jag min egen pizzadeg på dinkelmjöl, fin len tomatsås och riktig buffelmozzarella. När den gräddat färdigt så lägger jag på färsk ruccola, skivor av bresaola och lättrostade pinjenötter och ringlar en god olivolja över, enkelt men så himmelskt gott! Till denna pizza bjuder jag på Chianti Classico av god kvalitet.

I Leilas kokbok ”one more slice” hittar du många fler recept på goda pizzor och annat. Desserten blir enkel men desto godare. En lagrad rom med mörk choklad av högsta kvalitét.

 

MAT & VIN Nu är himlen grå och snön likaså här i Stockholm, istapparna hänger hotfullt över oss och gatorna är förrädiska, då stannar jag hemma i hemmets trygga vrå och tänder alla mina ljuslyktor och förbereder en helg för hemmamys.

Jag tänker laga mat fullpackad med vitaminer och mineraler, men det ska vara festligt och lyxigt! Så jag går till någon av saluhallarna med min inköpslista. Buffén dukar jag upp på soffbordet!

 

MAT & VIN Tommy Myllymäki tog hem silver i världens mest prestigefyllda matlagningstävling, VM för kockar, Bocuse d'Or 2011, som gick av stapeln i januari i Lyon, Frankrike.
Vår prins Carl Philip var på plats i Lyon och gav svensken sitt stöd som beskyddare av den svenska Bocuse d'Or akademin.

Tommy blev även årets kock 2007. Han är delägare i matleverans företaget Matkomfort (som jag skrivit om här på trevlighelg) och driver Julita Gård i Sörmland. Han har även ett flertal projekt med olika restauranger i Sverige. När Tommy gick på restaurangskolan i Katrineholm så praktiserade han i köket hos mig på restaurang Vingården, han var då runt 16-17 år, och redan då var han exceptionell, min kollega och jag pratade ofta om att han kommer att gå långt inom matlagningen, och vi var övertygade om att han skulle bli Årets Kock någongång i framtiden. Inte kunde vi då ana att han skulle bli nummer två i världen!

MAT & VIN Efter alla helgerna nu i december och januari så får jag ofta höra av mina vänner att de är trötta på mat, eller i varje fall att laga mat. Vi har väl alla nyårslöftet att leva upp till också, att börja äta lite hälsosammare när sommaren ligger runt hörnet. Jag brukar då tipsa om några kollegors företag som levererar hem maten till dörren. Stressfritt, god, nyttig och genomtänkt mat. Det finns många olika matleveransföretag idag, men här är en jag varmt rekommenderar:
Matkomfort.se drivs av bland annat Tommy Myllymäki som blev årets kock 2007 och uttagen till svenska Bocuse d’Or 2010. Matkomfort lagar all mat så den enda tiden som du lägger på maten är att koka ris, potatis och vissa grönsaker. Varför inte testa 2 veckor, de har även börjat med helgmeny.

MAT & VIN Nu när hösten lider mot sitt slut och vi går mot en kallare årstid vill vi äta lite kraftigare mat som ger värme och dricka värmande drycker. En värmande dryck som inte serveras varm men som värmer gott i magen med sin fyllighet och svaga alkoholhalt är cider, och då menar jag inte hallon, päron eller krusbärscider från Sverige, den som liknar mer läsk och är en översötad och artificiell dryck som inte borde få heta cider. Utan RIKTIG cider, som görs på äpplen och kanske med en liten andel päron i. Riktig cider är ett hantverk med lång historia och tradition bakom sig. Ett ställe i Stockholm som serverar riktig cider är den franska crêperian Byn Mat & Dryck (Rödabergsgatan 11, 08-344916) i Vasastan.

MAT & VIN Under hela 2010 följer vi den österrikiske vinodlaren Franz Leth. I med- och motgång. Från de första druvorna till det färdiga vinet.

I dagarna fick vi en ny rapport från Franz Leth och till skillnad från vad man kan tro utförs ett av de viktigaste  arbetena i vingården vintertid.

Franz Leth skriver själv i dagboken och därför är hans egen text på engelska.

MAT & VIN Till helgen ska jag ta det lite lugnt och faktiskt inte laga så mycket mat. Det överlåter jag till någon annan. Jag ska istället njuta av några goda viner. Ett vitt och ett rött. Det vita är 2008 Cà del Magro, Monte del Frà, Veneto, Italien, 99 kr (72693, beställningssortiment). Vinet är framtaget på en blend av hela nio druvor: Garganega, Trebbiano Toscano, Tocai Friulano, Cortese, Chardonnay, Riesling Italico, Malvasia och Incrocio Manzoni. Vinet har ej legat på ekfat me på sin jästfällning i sex månader. Vinet är torrt och mycket fruktigt med med tropiska toner och fin balanserad syra. Passar till skaldjur, ostron, sushi, asiatisk mat och smakrika fiskanrättningar. Som ett litet tips till den som ska laga mat hemma hos oss i helge. Så vill jag förstås ha ett rött vin också, det kommer här.

MAT & VIN Under hela 2010 följer vi den österrikiske vinodlaren Franz Leth. I med- och motgång. Från de första druvorna till det färdiga vinet.

I dagarna fick vi en ny rapport från Franz Leth och nu börjar det verkliga arbetet i vingården. Och det är inte alltid lika glamoröst som man kan tro.

Franz Leth skriver själv i dagboken och därför är hans egen text på engelska.

MAT & VIN Att långsamt koka kött tills det nästan ramlar isär är det godaste jag vet! Till helgen kommer jag att ta mig tid att ordna för ett riktigt långkok. Kött av nöt, gris eller lamm är det smaken som får avgöra eller vad som finns tillgängligt i min butik. Tillbehör blir vispat pepparrotssmör och grönsakspytt, middagsdrycken blir en höstlager men jag serverar ockå ett rött italienskt vin . Min egen variant av slow food helt enkelt och sedan njuter vi långsamt av middagen, hela familjen.

MAT & VIN Nu är det hög tid att ge sig ut i skogen och plocka höstkantareller! Det finns massor i skogarna omkring Stockholm som väntar på att skördas. Ta med lite god matsäck till skogen; en termos med mustig köttsoppa, en ostsmörgås och man känner välbehaget sprida sig i sinnet. Annars är det rätt skönt att strosa runt i saluhallarna, ta ett glas vin och shoppa sina kantareller där också. Passa på att plocka eller handla lite äpplen också. Så här tar jag hand om skörden av kantareller och äpplen. 

MAT & VIN Nu kommer Sydafrika till Stockholm! Våra trevlighelg-läsare får möjlighet att boka en unik "Winemakers dinner" med de sydafrikansk vinproducent (dvs middag med vinpaket) för 750 kr. Onsdag 29 september kommer den sydafrikanske vinproducenten Lomond till Stockholm och gör ett besök hos den afrikanska restaurangen Chakula på Kungsholmen, middag och vinprovning arrangeras i samarbete med Handpicked Wines/Klunk. Lomond ligger på den absoluta sydspetsen i Sydafrika, nere vid Cape Aghulas, där de två världshaven Atlanten och Indiska Oceanen möts. Här får vinrankan kämpa för sin överlevnad i ett kargt och klippigt område med influenser från de båda haven, vilket gör att druvorna får mogna långsamt till perfektion. Vinerna är mycket eleganta och druvtypiska. Denna kväll får du som gäst möjlighet att få inblick i hur man arbetar på en vingård i Sydafrika och prova de olika vinerna till en specialkomponerad afrikansk meny med smaker vi inte är vana vid, eller vad sägs om struts, antilop och vit tonfisk? Jag är själv med och arrangerar middagen och ser fram emot att visa trevlighelg-läsarna det bästa från Sydafrika. För mer information om vinerna, klicka på "läs mer" nedan.

Boka bord på telefon: 08-654 90 30, e-post: Den här e-postadressen är skyddad från spamrobotar. Du måste tillåta Javascript för att visa e-postadressen
För mer information gå in på: www.hanpicked.se där kan ni se menyn.
Hitta till Chakula: www.chakula.se, adressen är Pontonjärgatan 28
 

MAT & VIN Det finns väl knappast ett namn på en råvara som väcker så mycket känslor som just surströmming. Både positiva och negativa, men ingen verkar oberörd när namnet förs på tal. Det är jag säker på händer nu också när det blir min rekommendation till helgen. Blotta tanken på den syrade fisken får många att grimasera illa och andra får nåt längtansfullt i blicken och munvattnet att rinna till!
Själv har jag enträget år ut och år in, är nu inne på mitt tionde, ätit denna speciella delikatess och måste säga att det tagit sin tid, men nu älskar jag dem! Och så många surströmmingsälskare runt om i landet kan väl ändå inte ha helt fel? För min del har det gått så långt att jag  till och med kan äta fisken med endast potatis och lök. Surströmming är kult, ett matarv sedan urminnes tider, surströmming är syrad mat, bra mat. Gå gärna in på www.surstromming.se för att läsa om denna speciella anrättning. Surströmmingspremiären har redan varit, men jag kommer att ägna september åt denna delikatess som inte lämnar någon oberörd!

Det blir skördefest på lördag på Bondens marknad! Nu är det dags att skörda höstens råvaror. Varje lördag mellan kl. 10-15 står bönder i Tessinparken på Östermalm ända till lördag den 16 oktober och säljer ägg, sylt, struts, lamm, kalkon, rapsolja, honung, dinkelpasta, grönsaker och mycket mer. På söder håller man till på Katarina bangata ända till den 23 oktober. Gå in på www.bondensegen.com för mer information. Här kommer mina egna tips på hur du bäst tar till vara på skörden och avnjuter den med goda viner.

MAT & VIN Jag tycker inte att sommaren är slut än, envist håller jag kvar den och det får bli en kräftkväll till i helgen. Förhoppningsvis kan vi njuta av några fler ljumma kvällar ute. Det är ju så mysigt när det börjar mörkna och man får tända lite kulörta lyktor, speciellt de färgglad kräftlyktorna. På min kräftskiva finns det både insjökräftor och havskräftor. Jag gör en kantarellpizza och några goda tilltugg som jag serverar som tillbehör. Pizzan faller även barnen i smaken som kanske inte äter kräftor.