Tid för skaldjursfrossa, och inte behöver du lägga mer tid på världens lyxigaste middag än att lägga upp fint! Som de vackra röda höstlöven, har så även skaldjuren sin röda sköld. Jag inhandlar alltid färdigkokta skaldjur hos en bra utvald leverantör, välmatade krabbor, nykokt hummer och stora fina havskräftor, fylliga matiga blåmusslor (dessa kokas av dig), svenska belonostron, färska räkor och rökta räkor.
Sedan tillkommer aioli, dillmajonnäs, dillpesto, färsk citron, senapssås, smörstekt surdegsbröd och pumpernickel.
Gästerna bjuds på kräftsoppa och ett glas bubbel till förrätt på stående fot, soppan serveras i ett glas tillsammans med en bit lagrad västerbottenost. Antingen inhandlar man alla såser/majonnäser/soppan färdig och kryddar upp dem efter eget smak och tycke eller så är man ambitiös och lagar till allt själv.
Det är svårt att servera en dryck till alla skaldjur så det blir en buffé av olika drycker. Här är förslag på andra drycker än de klassiska Chablis, Sancerre och Rieslingvinerna.
Till efterätt blir det äppelpaj med vaniljsås, det kan man aldrig tröttna på.
Tips på skaldjursfrossa på krogen: Pontus by the Sea, Sturehof, Melanders och Wasahof.
Champagne Pierre Peters Cuvée de Réserve, Frankrike (7350) 265kr
Torr och fruktig Champagne på druvan chardonnay med äppeltoner, citrus och viss brödighet, en krispig åtsmitande syra ger champagnen ett snyggt avslut och slinker ner tillsammans med de flesta havsdjuren.
2010 Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie, Gadais Père et Fils, Loire, Frankrike (2275) 79 kr
Ljusgult fruktigt och friskt vitt vin med toner av päron, melon, citrus och gröna äpplen. Fruktigheten i detta vin passar mycket bra ihop med sötman i skaldjuren. Lättdrucket.
2010 Lagar de Cervera Albariño, Rias Baixas, Spanien (23044) 129 kr
Druvan Albariño ger ett vin som är förträffligt till skaldjur! Fruktigt och torrt aromatiskt vitt vin med tropisk frukt, päron, citrus och blommor med en fräsch syra.
Guinness Extra Stout, Irland, 5 %, 330 ml (1561) 16,50 kr
En mörk mustig öl av typen stout, fyllig och smakrik. Rostat kaffe, mörkt bröd, choklad och tjära. Fin efterbeska. Klassisk till ostron och pumpernickel. God till choklad.
Hélène R. Westelius
Sommelier och matkreatör
Hélènes Vin & Mat
www.helenesvinomat.se
Den här e-postadressen är skyddad från spamrobotar. Du måste tillåta Javascript för att visa e-postadressen
.JPG)
